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そろそろ植えたいゴーヤの保存方法を考える [野菜作り]

そろそろ植えたいゴーヤの保存方法を考える

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夏野菜といえば、
キュウリやトマト、ナス、
トウモロコシ、オクラ、ピーマン、
カボチャ、ズッキーニなどを思い浮かべますよね?

そんな中、
忘れてはならないのが「ゴーヤ」です。

ゴーヤは沖縄の方言で、
もともとは苦瓜やツルレイシともいいますが、
今はゴーヤの方が呼び名として、
一般的になってきていると思います。

そんなゴーヤは、
グリーンカーテンとしても人気が高く、
食べるだけでなく日除けとしても重宝されますね。

少し早いですが、
ぼちぼちゴーヤの種まきをしても
良い季節になってきました。

そしてゴーヤは、
収穫の際には次々と収穫適期を迎えるので、
消費するのも一苦労です。

ちょっと油断していると、
すぐに黄色く熟してしまい、
中から赤くなった種が飛び出してきます。

そんな収穫の大変なゴーヤは、
毎日食べているとだんだん飽きてきます。

だったら、
保存する方法はないものか、
と調べてみたのでここで情報共有したいと思います。


 ■まずはゴーヤについて復習です!

 ■ゴーヤの保存はどうしたらいい?

 ■ゴーヤの冷蔵保存の要点

 ■ゴーヤの冷凍保存の要点

 ■乾燥ゴーヤでさらに長期保存

 ■ゴーヤの豆知識

 ■ゴーヤが腐るとどうなる?

 ■まとめ








 ■まずはゴーヤについて復習です!

ゴーヤを育てている方は、
ある程度知っていることもあるかと思いますが、
ゴーヤの特徴について復習しておきたいと思います。

ゴーヤの特徴を確認しておくことで、
保存方法についても、
新しいアイデアが浮かんでくるかもしれませんからね!

そもそもゴーヤーとは
沖縄地方の方言でにがうりのこと。

他にもツルレイシとも呼ばれます。

ホームセンターなどで、
ゴーヤの苗を探していると、
ツルレイシと表記されているものもあるので、
馴染みがあるかもしれません。


日本では九州南部、沖縄地方で生産され、
健康野菜として人気を集めています。

鮮やかな緑とクセのある味から
緑黄色野菜と思われがちですが、
カロテン量が意外に少なく(210μg)
実は淡色野菜に分類されています。

ちょっと意外ですよね。

ゴーヤーはその独特の苦味が特徴。

苦味は果皮に含まれるモモルデシンという成分で、
食品としてはゴーヤーから
はじめて発見された栄養成分です。

また、他の野菜にくらべてビタミンCが豊富で
加熱してもほとんど壊れず残っているのもポイント。

ほかにもβ-カロテン、ミネラルも含まれており、
夏場で食が細くなったときの
栄養補給にぴったりの夏野菜です。


表面のイボは水分を貯める働きもあって、
干ばつなど厳しい気候でも
生きていける逞しさがあります。

ゴーヤーが苦いのは
種がじゅうぶんに熟す前に
動物に食べられないための知恵ともいわれています。

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 ■ゴーヤの保存はどうしたらいい?

ゴーヤは水気と乾燥が大敵で、
常温で置いておくと実が黄色になり、
味や品質も落ちてしまいます。

黄色く変色してきてからの方が、
苦味が和らぎ食べやすい気もしますが、
その辺りは好みで調整すればよいかと思います。

表面を拭いてからポリ袋やラップでくるみ、
冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。

すぐに使わない場合は、
中の種とわたを取り除いて
水洗いせずにラップにくるむと、
ビタミンCが保て、
緑色も鮮やかに保存できます。

サッと固めに塩ゆでしたり、
軽くいためてからの冷凍保存もおすすめです。


以下により細かい保存方法について、
まとめておきます。




 ■ゴーヤの冷蔵保存の要点

ゴーヤの冷蔵保存の手順
 1.ゴーヤを縦半分に切り種とワタの部分を取り除き
 2.ラップで包むかポリ袋に入れる
 3.冷蔵庫の野菜室へ立てて保存

※ゴーヤの傷みは種とワタから進んでいくので
 その部分を取り除いて冷蔵保存することがポイントです。

ゴーヤの冷蔵での保存の目安は、
そのままのゴーヤの保存期間が大体3日前後、
種・ワタ部分を取り除いたゴーヤは1週間前後
と言われています。

実は切って下処理したゴーヤの方が、
長持ちするんですよね。

なんだか意外な感じがしませんか?


あとはゴーヤの傷み具合を見て、
臨機応変に対応です。

傷んだゴーヤについては、
もう少し下のほうでまとめていますので、
参考にしてください。


時間が経過すると、
だんだん水分が抜けて萎びてくるので、
古くなったゴーヤは汁気のある煮物などに入れて、
食べると食べやすいかと思います。


 ※ゴーヤの綿と種は食べられる!

 取り出したワタと種は、
 食べられるので、捨てずに調理してしまいましょう。
 
 ワタは、かき揚げにしたりピカタにしたり、
 調理方法はいくつかあるようです。

 種は炒めるだけでナッツのような感覚で
 食べることができます。



 ■ゴーヤの冷凍保存の要点

大量にゴーヤをもらったとき、
収穫量が多いときに、
食べきれない場合には冷凍保存しておいて、
あとで十分においしく食べることができます。

長期保存したい場合は
軽く下ごしらえしてから冷凍保存すると、
調理の手間が少し省けるのでお奨めです。

ゴーヤの冷凍保存の手順
 1.縦半分に切って種・ワタ部分を取り除き
 2.使いやすい大きさにカットします
 3.塩を少しふり軽く塩もみして5分ほど置きます
 4.お湯でさっと茹でてからしっかり水気を取ります
 5.フリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れて保存

冷凍ゴーヤを使うときは、
解凍せずにそのままチャーハンや
炒め物などの調理に使えます

ゴーヤの冷凍保存の目安は、
1~2ヶ月程度と言われています。

あとはゴーヤの様子を見て、
ご自身で判断してみてください。

私はついうっかり冷凍していたことを忘れて、
半年以上経過したゴーヤで、
ゴーヤチャンプルーを作った事がありますが
それほど味は劣化していませんでしたよ。

少し濃い目に味付けすれば、
少々長期保存しすぎてもどうにかなりそうです。



 ■乾燥ゴーヤでさらに長期保存

ゴーヤを縦半分に切り、中のワタと種を取り出します。

ゴーヤを薄く(3~5mm)スライスして、
ザルやカゴに重ならないように
並べて、天日干しします。

大体2~3日すればカラカラに乾きますが、
乾いていないようなら干す日数を延ばします。

干したゴーヤは、
ジップ付き袋や瓶やタッパーなど密閉できる容器に
乾燥剤と一緒に入れて、冷暗所か冷蔵庫で保存します。

使用する際は、30分~1時間程度水で戻したら
普通のゴーヤのように調理できます。

乾燥ゴーヤの保存期限は、
カラカラに乾かした状態で半年程度と考えておくと、
よいと思います。

しっかり干して水分を抜いておくことがポイント。


乾燥ゴーヤは切り干しダイコンのように、
生とは違った味わいが生まれます。

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 ■ゴーヤの豆知識

ゴーヤーは鮮やかな濃い緑色で、
ずしりと重い感触があるものを選びましょう。

表面のちりめん状のイボが硬くはりがあり、
イボがつぶれたり、傷ついたりしていないもの、
イボの大きさが揃って密についているものが新鮮です。

新鮮であるほど栄養価は高いですが、
その分苦みも強くなります。

苦味が特徴のゴーヤーですが、
表面の緑色が濃く突起が小さい方が苦味が強く、
緑色が薄く突起が大きい方が苦味が弱い
といわれているので、
お好みに合わせて選ぶようにしましょう。

先端が変色しているものは、
枯れてきているため選ばないようにしましょう。

また、先端が太いものは
収穫時期を逃していることを表します。




 ■ゴーヤが腐るとどうなる?

ゴーヤが傷んでくると以下のようになってきます。
・異臭がする
・ブヨブヨしている
・茶色く変色している
・カビが生えている

このように変化していたら
食べずに処分してください。

ゴーヤは時間が経つと、
黄色く変色してきます。

しかしこれは腐っているのではなく、
熟してきた証拠です。

熟してくると中の種は赤くなります。

外側は苦味はなくシャキシャキ感もなくなっているため、
普通のゴーヤとしての調理には適しません。

ですので、薄くスライスしてサラダに入れたり、
パンケーキなどに入れたり、
ジャムにすることができます。

種周りの赤い部分はメロンのように甘くなっており、
真っ赤なスイーツとしても活用可能ですし、
スイーツとしても親しまれています。







 ■まとめ

いかがでしたか?

以下に要点を箇条書きにしておきます。

・そのままなら、新聞紙に包んで冷暗所で立てて保存する
・ゴーヤは切った方が保存が効く
・ゴーヤを切ってワタと種を取り除き新聞紙に包んで
  ビニール袋に入れて野菜室で保存する
・ワタと種も食べれるので捨てないように
・冷凍は、薄くスライスして固めに茹でて水気を切って
 フリーザーバッグに入れて保存
・乾燥させることでさらに長期保存ができる

旬になるとたくさん出回るゴーヤ。

ワタも種も食べられるため捨てるところはありません。

しっかりと旬を食べつくしましょう。




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